Enseñanza de Ingeniería Armfield
Tecnología alimentaria
FT20/FT20A Tina para queso y accesorios para la elaboración de quesos - Versión 6
La Tina para queso de Armfield está diseñada
para proporcionar formación práctica en la producción
de queso por el método tradicional. Ha evolucionado desde una tina
que ha sido usada ampliamente para la investigación por un importante
organismo, y es una excelente instalación de investigación.
Para quesos tipo Cheddar, un lote de 10 litros de leche produce aproximadamente
1kg de queso.
Especificación para pedidos
TINA PARA QUESO:
Una tina rectangular con camisa, de 10 litros de capacidad, capaz de elaborar
todos los tipos de queso más conocidos. El agitador de paleta es
impulsado por un motor de transmisión de velocidad variable que permite
0 - 60 recorridos por minuto. La tina está diseñada como aparato
higiénico, para ser montada encima del banco de trabajo. Una consola
de control independiente que se coloca junto a la tina proporciona control
de temperatura, indicación de temperatura y pH, registro de pH y
control de velocidad del motor. El control de temperatura se obtiene recirculando
agua a la temperatura necesaria por la camisa de la tina usando un recirculador
de 0,85kW, 10 litro/min. con indicador de ajuste. La monitorización
de pH es mediante una sonda de pH en la tina, lo que permite la impresión
de un gráfico continuo usando un registrador de 'punteo' ubicado
en la consola. La temperatura es indicada en un medidor digital usando un
termopar tipo K ubicado en la tina. Tanto la temperatura como el pH pueden
ser monitorizados por microcomputadora usando un interfaz apropiado. Se
incluye un manual de instrucciones detallado que contiene detalles de instalación
y puesta en marcha, además de secciones experimentales y teóricas
sobre la elaboración del queso.
Accesorios para la elaboración de queso:
Se utilizan con una tina para queso de 10 litros, y conjuntamente con la tina, producen aproximadamente 1kg de queso. Se incluyen los siguientes artículos:
Cuchillas para cuajada horizontales y verticales: acero inoxidable con empuñaduras de nylon
Caja de proceso "cheddar": caja rectangular de acero inoxidable. Área en contacto con la cuajada: 0,03m2
Prensa para queso: Tipo muelle. Fabricada en acero inoxidable y madera con bandeja de goteo en acero inoxidable.
Molde a utilizar con la prensa: Molde de 0,5kg de acero inoxidable, 110mm de diámetro x 150mm de altura con tapa de prensado de madera.
Kit de prueba de acidez: Bureta con puesta a cero automática, soporte de madera para bureta, hidróxido sódico N/9, fenolftaleina, pipeta de 10ml, frasco cuentagotas, cuenco para ácido y varilla agitadora.
ARRIBAPosibilidades didácticas y proyectos
La tina con camisa, de forma rectangular y de 10 litros de capacidad, puede utilizarse para la fabricación de todos los tipos de queso más conocidos. Típicamente, se pueden realizar los siguientes procesos en la tina:
> calentar y agitar la leche, manteniéndola a una temperatura
exacta para la adición de cultivos de arranque y cuajo.
> mantener a una temperatura fija durante la coagulación
> cortar y dejar 'sanar' la cuajada. calentar y agitar gradualmente y
con precisión para 'escaldar' la cuajada
> mantener la temperatura más alta y agitar durante más
tiempo
> reposo de la cuajada
> desuerado
> corte de la cuajada
> proceso 'cheddar' (al hacer queso tipo cheddar)
> molienda
> adición de sal
Descripción
El diseño de la tina en acero inoxidable permite mantener el equipo
en óptimas condiciones de higiene. Además, va montada en un
banco. Las paletas del agitador son de acero inoxidable y extraíbles,
operadas por un sistema de velocidad variable cuya conexión está
protegida. El agua circula a través de la camisa de la tina a una
temperatura preseleccionada, impulsada por una bomba de circulación
ubicada en una consola dispuesta al lado de la tina, donde además,
están incorporadas las siguientes funciones:
> Registro de datos que informa permanentemente el pH del contenido de
la tina.
> Pantalla digital que indica pH y temperatura del contenido
> Dos puertos de salida analógicos para el monitoreo de temperatura
y pH
> Apagado/encendido del agitador y control de velocidad variable
Un brazo ubicado en el borde de la tina sostiene las sondas de pH y temperatura inmersas en el contenido de la tina. Además cuenta con un filtro perforado de diseño especial en la salida de la tina para optimizar el drenaje.
Accesorios del ft20
FT20-90IFD-USB: Adquisidor de datos
Incluye: interfase, software y conexiones
El usuario debe contar con una PC que tenga un puerto USB libre y Windows
Nota: Armfield no provee la computadora
Especificación técnica
Tina:
Capacidad de trabajo: 10 litros
Paleta agitadora: Acero inoxidable
Motor del agitador: 50W, 0-30 r.p.m.
Filtro perforado: Acero inoxidable
Válvula de salida higiénica: Tipo 'estrangulador'
El acoplamiento de transmisión del agitador está diseñado para permitir que la paleta recorra la tina a cualquier velocidad entre 0 y 60 veces por minuto.
Consola de control:
Además de contener la circuitería eléctrica necesaria, la consola contiene:-
Circulador de agua de calefacción: 0,85kW con indicador de ajuste analógico
Bomba de recirculación: caudal máx. 10,0 litros/min
Intervalo: Ambiente a 80°C
Precisión de control: ±1°C
Seguridad: cortocircuito térmico
Control de transmisión de velocidad variable: Tiristor, c.c.
Puertos de salida analógica: tensión de salida 0-1V CC proporcional a temperatura y pH (2 canales). Adecuado para conexión a una microcomputadora vía cualquier interfaz apropiado, por ejemplo FT20-90IFD
Registrador sobre cinta de papel para pH: Selección de velocidad entre 25, 300 y 600mm/hora. 'Punteado' directo en papel sensible a la presión. Escala: 0-14pH
Indicación de pH/temperatura: Pantalla de 3½ dígitos
Sonda de termopar: Tipo K
Sonda pH: De punta, calidad alimentaria, 0-14 pH
ARRIBAFT20A - Accesorios para la elaboración de queso
Cuando se utilizan con la Tina para queso FT20 de Armfield, estos accesorios proporcionan una formación práctica en las técnicas de elaboración del queso.
Capacidades
Los accesorios han sido diseñados para utilizarse con la Tina para queso FT20 de 10 litros de Armfield para producir aproximadamente 1kg de queso terminado.
Usando los accesorios, es posible llevar a cabo las siguientes operaciones: corte de la cuajada, proceso "cheddar", determinación de pH (químico) y prensado.
Descripción
a) Cuchilla horizontal para cuajada, de acero inoxidable, con empuñadura
de madera
b) Cuchilla vertical para cuajada, de acero inoxidable, con empuñadura
de madera
c) Caja de proceso "cheddar" de acero inoxidable con pesos de
hasta 10kg (2kg x 5) para iniciar el proceso "cheddar" tradicional
d) Prensa para quesos diseñada para un molde de queso de 1kg o un
molde de 0,5kg. Los pesos usados en la prensa son de 0 a 10kg en unidades
de 2kg
e) Kit de prueba de acidez, que consta de:-
Bureta de puesta a cero automática; Soporte de madera para bureta;
hidróxido sódico N/9; indicador de fenolftaleina; pipeta de
10cc; frasco cuentagotas; Cuenco para ácido; Varilla agitadora
Características técnicas
Cuchillas para cuajada: Tamaño total 250mm x 125mm con hueco de 10mm entre hojas
Caja de proceso "cheddar": Área en contacto con la cuajada 0,03m2. Acero inoxidable con soldaduras esmeriladas higiénicas. Utiliza los mismos pesos que los utilizados para la prensa para queso
Prensa para queso: Prensa para queso tipo Wheeler modificada, fabricada en madera y acero inoxidable, capaz de ser cargada con 5 pesos de 2 kg
Moldes: Acero Inoxidable:
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Requisitos
Suministro eléctrico:
FT20-A: 220-240V/1ph/50H
FT20-B: 120V/1ph/60Hz
Especificación de transporte
Volumen total: 0.3m3
Peso bruto: 80kg
Dimensiones totales
Tina:
Altura: 0.40m
Anchura: 0.28m
Profundidad: 0.56m
Consola:
Altura: 0.28m
Anchura: 0.37m
Profundidad: 0.38m
Garantía del productoTodos los productos Armfield se suministran con una Garantía Extendida de dos años |
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