Enseñanza de Ingeniería Armfield
Tecnología alimentaria
FT21/21A Mantequera y accesorios para la elaboración de mantequilla - Provisional
La Mantequera de Armfield está diseñada para
proporcionar formación práctica en la preparación de
la mantequilla por el método tradicional.
Posibilidades de procesado
> 'inversión de fases' de la emulsión de aceite/agua que
ocurre durante el batido de la mantequilla
> investigación de temperatura de proceso y tiempo de agitación
en el proceso de agitación
> elaboración de mantequilla por diversos métodos para
la determinación de calidad y determinaciones analíticas
> rendimiento cuantitativo del balance de materia de mantequilla elaborada
con diferentes tipos de leche cruda
Descripción
La paleta metálica de la mantequera es de accionamiento eléctrico. Un motor eléctrico de velocidad variable montado en el lateral de la mantequera acciona la paleta. La paleta puede retirarse para su limpieza. Una carga de hasta 5 litros de nata permite producir más de 1kg de mantequilla, y es posible observar adecuadamente todas las etapas importantes de este proceso de ‘inversión de coloide’
ARRIBAEspecificación técnica
Volumen total de la mantequera: 5 litros
Tamaño de lote:
5 litros (máx)
4 litros (recomendado)
1 litro (mín)
Requisitos
Suministro eléctrico:
FT21-A: 220-240V/1ph/50Hz
FT21-B: 120V/1ph/60hZ
Equipo auxiliar esencial
Cilindro de hidrógeno gaseoso de pureza 99,75% o más
Accesorios
Accesorios para la elaboración de la mantequilla - FT21A
Los accesorios han sido seleccionados para, junto con la mantequera, permitir la elaboración de un producto terminado.
La combinación de la desnatadora y el termómetro para lácteos producirá nata usando 4 litros de leche. Dependiendo del contenido en grasa de la leche, puede obtenerse aproximadamente 0,5 litros de nata, y separar rápidamente la carga mínima de la mantequera (1 litro). Pueden utilizarse si no se dispone de un separador de nata automático, por ejemplo la Centrífuga de discos FT15.
La mantequera permite elaborar aproximadamente 0,5kg de mantequilla con 1,5 litros de nata. Durante el proceso de batido de la mantequilla es necesario eliminar el suero de mantequilla y el agua de lavado, y se suministra un tamiz para filtrar las partículas de mantequilla para que sean devueltas a la mantequera. Se requieren paletas de madera para 'trabajar' la mantequilla hasta formar una masa sólida después del batido. El agua exudada durante el proceso se elimina usando una muselina.
Para poder realizar todos estos procesos, se suministran los siguientes accesorios:
• 1 desnatadora de 4 litros de capacidad
• 1 termómetro para lácteos
• 1 tamiz de nylon
• 1 par de paletas de madera
• 1 rollo de muselina
Especificación de transporte
Volumen total: 0.03m3
Peso bruto: 10kg
Garantía del productoTodos los productos Armfield se suministran con una Garantía Extendida de dos años |
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