Enseñanza de Ingeniería Armfield
Tecnología alimentaria
FT75 Pasteurizadora de laboratorio - Versión 3
La Pasteurizadora de laboratorio de Armfield es un ejemplo
de las pasteurizadoras modernas HTST (alta temperatura, corta duración)
usadas en la elaboración comercial de alimentos. Utiliza un intercambiador
de calor de placas de tres etapas y ofrece un excelente ejemplo del sistema
de elaboración de alimentos tipo 'línea de montaje', completo
con sus aspectos asociados de ‘sistemas y control'.
Especificación para pedidos
Pasteurizadora HTST (alta temperatura, corta duración) a escala
miniatura montada en banco para la demostración del proceso de pasteurización
industrial._
Incluye un tanque de alimentación transparente, una bomba de alimentación,
un intercambiador de calor de tres etapas, un tubo de retención,
un sistema de desvío y un circulador de agua caliente.
La bomba de alimentación es una bomba peristáltica con control
de velocidad variable. _
El intercambiador de calor reproduce fielmente las unidades industriales
a gran escala. – Utiliza placas de transferencia térmica de
acero inoxidable. - Puede desmontarse para su examen y limpieza. - Consta
de tres etapas: una etapa final de calentamiento, una etapa de regeneración
y una etapa de enfriamiento.
El tiempo de retención es de 15 segundos a 10 l/h., en un tubo de
retención de acero inoxidable.
Se mide y controla el tiempo de proceso.
El agua caliente se circula en la etapa de calentamiento del intercambiador
de calor en un sistema de bucle cerrado.
Un controlador PID regula el calentador eléctrico de agua, manteniendo
la temperatura de procesado del producto en el valor requerido.
La temperatura máxima del agua caliente es de 85º C. La temperatura
normal de procesado de producto es de 72º C; el operador puede modificar
la temperatura.
Está disponible como opción un accesorio de registro de datos
con interfaz USB.
Posibilidades de demostración
> proceso de producción continua
> pasteurización de leche, comparación de producto crudo
y producto tratado
> control de bacterias patógenas, evaluaciones de vida útil
> registro/monitorización de datos en línea
> transferencia de calor
> conservación de energía, coste y ventajas medioambientales
> calibración
> limpieza in situ (CIP)
> control de procesos/retroalimentación
> garantía de calidad/control de calidad
> vínculos entre tecnología y ciencia
El equipo ilustra una serie de importantes mensajes asociados con los alimentos, tales como ‘El alimento es un material' elaborado en una fábrica, no en una cocina; ‘El calor mata los gérmenes, el frío no' (incluyendo la importancia de la higiene); ‘Los procesos que utilizan la energía de forma eficiente reducen los precios y protegen el medio ambiente’.
Además de la pasteurización, el FT75 puede utilizarse para demostrar una gran variedad de cuestiones importantes en el campo de la tecnología alimentaria. Estas cuestiones pueden tratarse a nivel introductorio y sencillo, o también a niveles mucho más altos y sofisticados, según las necesidades docentes.
ARRIBARegistro de datos
Está disponible como opción un accesorio de registro de datos. Éste permite usar una PC compatible con IBM para registrar la temperatura de pasteurización y la velocidad de la bomba de alimentación. Se incluye software Windows™ para la visualización de tablas y gráficos de los datos registrados, y para facilitar la exportación de los datos a una hoja de cálculo.
Intercambiador de calor de placas de tres etapas:
1: El material de alimentación precalentado es llevado hasta la
temperatura de pasteurización.
2: El producto tratado caliente se utiliza para precalentar el material
de alimentación, perdiendo calor durante este proceso.
3: Se reduce aún más el calor del producto pasteurizado con
agua fría o agua enfriada, y el producto es luego llevado por un
tubo al almacenamiento.
Descripción
La Pasteurizadora de laboratorio FT75 reproduce fielmente en miniatura el proceso industrial HTST (Alta Temperatura Corta Duración). El rendimiento nominal es de tan sólo 10 litros/hora. Aunque está diseñada principalmente para la pasteurización de la leche, otros alimentos líquidos pueden ser pasteurizados si su contenido en sólidos no es demasiado elevado.
La temperatura de pasteurización y los tiempos de mantenimiento se ajustan fácilmente, permitiendo la investigación de la eficacia del tratamiento. Cuando se utiliza, limpia y esteriliza correctamente, la FT75 puede producir un producto correctamente tratado y pasteurizado. No obstante, el producto no está diseñado para elaborar productos para consumo humano.
En el proceso HTST, el líquido de proceso (leche) es calentado hasta una temperatura mínima de 72°C, y es mantenido a esta temperatura durante 15 segundos y luego enfriado lo más rápidamente posible hasta la temperatura de almacenamiento.
El intercambiador de calor de placas de tres etapas de la FT75 (fig.1) logra estos parámetros mediante (1) el calentamiento del líquido de proceso con agua caliente antes de que entre en el tubo de mantenimiento y luego por (3) enfriamiento con agua fría hasta la temperatura de almacenamiento. Un intercambiador de calor intermedio (2) transfiere calor desde el producto tratado hasta el líquido de alimentación. Esto proporciona una doble ventaja al reducir la energía necesaria para alcanzar la temperatura de pasteurización y al reducir el enfriamiento necesario. Está disponible como opción un Sistema de circulación de agua enfriada CW16 de Armfield. Se incluye instrumentación y controles completos para regular la velocidad de la bomba de alimentación, y por tanto los tiempos de mantenimiento y la temperatura del agua caliente.
Está disponible como opción un enlace con computadora para controlar el proceso y registrar datos de producción.
Un manual de instrucción del usuario proporciona datos sobre instalación,
puesta en marcha y mantenimiento, junto con ejercicios para proyectos. Para
el uso en la enseñanza secundaria, está disponible previa
solicitud un juego completo de hojas de trabajo y sencillas explicaciones.
Accesorios opcionales
CW16:
Sistema de circulación de agua enfriada
FT75-90IFD:
Sistema de registro de datos para una PC bajo Windows. Incluye hardware de registro de datos, software para Windows y cables de interconexión.
STS3:
Sensor de temperatura adicional (para usar con el registrador de datos);
es posible usar hasta seis sensores para experimentos más sofisticados
que requieren el análisis cuantitativo de las características
de la transferencia de calor.
CD-ROM Multimedia FT75-401
dirigido a estudiantes de enseñanza secundaria
ARRIBARequisitos
Suministro eléctrico monofásico:
F75-A 220/240v/monofásico/50Hz a 10amps
FT75-B 120v/monofásico/60Hz a 20amps
Suministro de agua doméstica y desagüe
Especificación de transporte
Volumen: 0.5m³
Peso bruto: 30Kg
Dimensiones totales
Altura: 550mm
Anchura: 1.0m
Profundidad: 500mm
Garantía del productoTodos los productos Armfield se suministran con una Garantía Extendida de dos años |
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